Кимчхи - здоровая пища

Кимчхи – пищепродукт молочнокислого брожения, приготовляемый из листовой капусты, редьки и других овощей с прибавлением красного перца, лука, чеснока, имбиря, фруктов, соли и других приправ. С давних времен кимчхи стало одним из самых любимых корейцами кушаний.

Кимчхи можно приготовлять во все времена года и имеет большое значение в питании народа. В кимчхи содержатся витамин С и неорганические вещества – Na, K, Ca, Mg, P и Fe, что обусловливает его большую питательную ценность.

По сезонам приготовления кимчхи разделяется на весеннее, летнее, осеннее и зимнее кимчхи. Зимнее кимчхи имеет важное значение в питании человека. Издревле в Корее зимнее кимчхи приготовляли к сезону «риптон (начало зимы)» – 7 ноября (риптон – один из 24 сезонов сельскохозяйственного года).

Способ приготовления кимчхи различается по местностям. Общим является приготовление из целой листовой капусты. По местностям характерными являются пхеньянское тончхими (кимчхи из редьки, соленной целиком), кэсонское посамкимчхи (кимчхи из овощей, завернутых в капустные листья) и каткимчхи северного горного района (кимчхи из горчицы сарептской).

Прочие сезонные кимчхи приготовлялись из разных материалов и употребляются во все времена года благодаря тому, что разные овощи растут во все сезоны года и квашение происходит быстро.

Молочнокислые бактерии, содержащиеся в кимчхи, сдерживают рост болезнетворных микроорганизмов и поддерживают кишечную флору на полезном для организма человека уровне.

Они полезны для предотвращения гипертензии, сахарного диабета и рака, лечения колита и дерматита. Зимнее кимчхи приготовляется на всю зиму, а весеннее, летнее и осеннее – часто, по желанию.

К весеннему относятся кимчхи из молодой листовой капусты, из мелко нарезанной редьки, из полевых съедобных трав, из бедренца, а к летнему – кимчхи из кочанной капусты, из целых огурцов, из фаршированных огурцов, из лука, к осеннему – кимчхи из листовой капусты, из целой редьки, из овощей, завернутых в капустные листья, из нарезанной кубиками редьки с острыми приправами, из молодой редьки, из горчицы и др.

Несколько лет назад американский ежемесячный журнал «Хэльс» сообщил, что корейское кимчхи признано как один из 5 видов здоровой пищи.